Palline di ricotta e cocco

Ohhhh... la neve. Mi sono svegliata con un bel paesaggio invernale, tutto innevato.

Ad alcune persone non piace la neve, invece a me mi piace tantissimo, rende tutto così magico. La prima cosa che ho fatto è stata mettere gli scarponcini, il berretto, la sciarpa, il cappello e i guanti e fare un bel pupazzo di neve. Mi sono divertita tantissimo è venuto bello grande, speriamo domani non si sciolga tutto.

Poi infreddolita sono tornata in casa e ispirata dalle palle di neve con cui giocavo, mi è venuta in mente questa ricetta semplice, ma molto buona e mi sono messa all'opera.

Pronti!

Ingredienti:

250g di ricotta

150 g zucchero

200g cocco in scaglie

Per guarnire:

100g cocco in scaglie

100g cacao amaro

Preparazione:

Mettete la ricotta in una bacinella e amalgamatela con lo zucchero e il cocco in scaglie.

Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 min.

Una volta trascorso il tempo, prendete l'impasto con l'aiuto di un cucchiaino, formate delle piccole palline di ricotta e una volta pronte fatele rotolare nel cocco in scaglie preparato precedentemente in una ciotola. Una volta pronta la pallina di cocco e ricotta mettetela in un piatto e così procedete a fare anche le altre palline, alcune le ricoprirete di cocco e altre di cacao, così potrete gustarle in modo differente.

Appena finite tutto l'impasto ricordate di metterle in frigorifero, coperte da una pellicola, per non far prendere l'odoro del frigorifero.

Mi sono sbizzarrita a fare delle varianti, cioccolato e cannella, cioccolato e pistacchi sminuzzati, cocco e mandorle tritate potete sperimentare gusti e colori per le vostre palline di ricotta, se avete ospiti può essere anche un dolce veloce e molto gustoso.

Che non appesantisce dopo cene molto elaborate.

Con la neve fuori e il caminetto acceso vi sembrerà di mangiare la neve!

Poi una tira l'altra..e finiscono in un attimo.

Minestrone di verdure

Ho fatto un giretto in campagna e cosa c'è di piu bello di mangiare un buon minestrone con le verdure dell'orto. Poi dopo una bella camminata all'aria aperta tra pascoli e animali, tornare con il tuo bel cestino con il racconto è una soddisfazione! Tutti quei colori autunnali rendono i paesaggi unici. 

Appena si rientra in casa senti proprio il bisogno di scaldarti con qualcosa di caldo oltre che davanti a bel caminetto.

Così mi sono subito messa all'opera, non ci vuole molto, solo il tempo di tagliare e pulire le verdure, poi si cucina da solo.

Anche per gli ingredienti, dipende cosa avete in casa, potete anche aggiungere o sostituire qualcosa sarà comunque buono.

Ingredienti:

4 patate

2 carote 

1 gambo di sedano

1 pomodoro maturo

mezza zucca

2 cipollotti

1 mazzetto di erbette o coste

1 pezzetto di broccolo

2 zucchine

1 1/2 di acqua

sale q.b.

1 cuc di olio extrevergine

Preparazione:

In una pentola a bordi alti mettere 1 1/2 di acqua e portare a bollore, nel frattempo lavate bene le verdure, io di solito per riuscire a rimuovere tutta la terra, uso un cuc. di bicarbonato. Iniziate a tagliare a piccoli pezzi tutta la verdura e piano piano che è pronta mettetela nella pentola con l'acqua calda, una volta unite tutte le verdure, salate e mettete un cuc. di olio. Coprite con un coperchio e lasciate bollire per almeno 2 ore, ogni tanto ricordatevi di girare il minestrone con un mestolo, per non farlo attaccare.

Ogni tanto assaggiatelo così potete regolare il sapore e aggiungere ancora del sale. Quando sarà pronto potete frullarlo un pò con il minipimer così da renderlo più denso e più uniforme, se volete potete anche aggiungere a fine cottura il riso o la pasta. Di solito mi piace mangiarlo con dei crostini croccanti, se volete potete prendere il pane secco avanzato, tagliarlo a cubetti, scaldare una pentola bassa, con olio e aglio e farli tostare, verranno buonissimi.

Ora siete pronti per servirlo caldo in delle belle ciotoline con una spolverata di grana e i nostri tostini.

Era veramente buono, siccome era tanto, ho dato qualche porzione a un'amica e poi se al massimo vi avanza, se volete potete mangiarlo anche il giorno dopo è ancora piu buono, basta ricordarsi di metterlo in frigorifero in un contenitore. Poi i crostini sono stati divorati, insomma un buon piatto invernale/autunnale per scaldarsi in una giornata uggiosa, ideale per questa settimana di pioggia. Ah poi io alcune volte amo aggiungere le croste che rimangono del grana intanto che cuoce, lasciano un sapore speciale, provatelo e fatemi sapere!

Mini pasticcini con frutta

Un sabato di dolci! Il tempo è brutto ed è arrivato il momento di divertirci facendo qualche dolcetto.

Mi serviva un dolce per un the con amici e mi ricordavo di aver in casa questi mini contenitori per la cottura in forno e quale momento migliore per utlizzarli. 

Mi sono sbizzarrita poi a decorarli con frutta o cioccolato a pezzi, vedete voi. 

Quasi mi dispiaceva mangiarli erano così carini, invece li abbiamo divorati.

Dai iniziamo, dite la verità vi è già venuta fame!

Ingredienti:

Pasta frolla:
200 gr farina
125 zucchero
100 burro
2 tuorli d'uovo
1 scorza di limone grattugiata

Crema pasticciera:
250 ml latte
2 tuorli d'uovo
75 gr zucchero
25 gr farina
1 stecca di vaniglia

Per la guarnizione:
Frutta fresca

Stampi di silicone per dolci da 2 cm di diametro

Preparazione:
Prepariamo la pasta frolla, mettiamo in una casseruola la farina, lo zucchero il burro a piccoli pezzetti e la scorza grattugiata. Lavoriamo bene tutto l'impasto con le mani calde, quando sarà diventato omogeneo, lavoratelo fino a farlo diventare una bella pallina morbida. Lasciatela riposare 15 min. in frigorifero avvolta da una pellicola trasparente, intanto preparate tutti i componenti per fare la crema pasticciera. Adesso prendete la pasta frolla e con le mani calde spianatela su un foglio di carta da forno e procedete a fare dei cerchi con l'aiuto di un bicchiere. Poi potete iniziare a foderare gli stampi con  i dischi di pasta frolla, appena saranno ultimati, potete infornali, appena vedete che sono coloriti massimo 15-20 min., sono pronti. Adesso iniziate a fare la crema pasticciera, intanto i nostri dolcetti hanno tutto il tempo di raffreddarsi. Prendiamo una terrina, dividiamo i rossi d'uovo e montiamoli bene con un mestolo di legno con lo zucchero, se volete essere sicuri che la cremina venga perfetta, potete pure utilizzare uno sbattitore elettrico. Quando sarà diventata più chiara, cremosa, sarà pronta. Intanto scaldate in una pentola sul fuoco il latte. Appena sarà caldo, ma non bollente, versatelo nella terrina con le uova e lo zucchero, piano piano fino ad amalgamarlo, poi sempre lentamente versate anche la farina, quando sarà omogeneo potete versare tutto il contenuto, nella pentola dove avevate precedentemente scaldato il latte. Aggiungete la stecca di vaniglia e fate bollire per qualche minuto, fino a che non sarà diventato tutto più denso. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un minuto, togliete la stecca di vaniglia ed è arrivato il momento con un cucchiaio di mettere la crema pasticciera sopra alla pasta frolla precedentemente cotta. Intanto che si raffredda potete iniziare a tagliare la frutta e a preparare l'occorrente per la decorazione. Appena si sarà raffreddato decoratelo come volete, sbizzarritevi e poi disponeteli su un piatto, serviteli freddi.

Appena i miei amici li hanno visti, non volevano mangiarli, mi continuavano a dire son troppo belli è un peccato, poi appena qualcuno ha preso coraggio mi son distratta un minuto a parlare, come al solito, erano rimasti solo due. Direi che è andata bene, sono piaciuti, più che soddisfatta.
Ah ecco, attenzione che nella foga non vi mangino anche lo stampino è capitato e ho fatto tante risate.

Se vi avanza della crema pasticciera, potete unirla a della panna montata ed ecco fatta una crema chantilly da gustare con dei biscotti o anche con il gelato, deliziosa. 
Insomma in cucina non si butta mai via nulla, ed è vero!

Ah i miei bianchi d'uovo che ho avanzato, sono nel barattolo per le meringhe:)

Ricetta di Susy.

Merighe rosa

Era da un po di tempo che volevo sperimentare le meringhe, ma non sapevo mai come fare per il forno. Ieri mi è venuto in mente che ho un piccolo fornetto e che forse sarei riuscita a farle senza bruciarle. Mi sono messa subito all'opera e sono stata felicissima, anzi di tutte le foto mancherebbe pure la mia foto con la bocca tutta sporca di meringhe mi sono abbuffata:)

Non sono mica come quelle comprate! Sono croccanti ma non ti fanno stridere i denti. Poi mi sono divertita a colorarle del mio colore preferito e mi sono anche sbizzarrita a fare forme strane, diciamo che se prendete la mano ci si può divertire con colori e forme.

Ah dimenticavo, era da una settimana che raccoglievo i bianchi d'uovo in un barattolo in frigorifero aspettando il momento giusto per mettermi all'opera.

Dai iniziamo con la preparazione!

Ingredienti:

100ml di bianchi d'uovo

100 gr di zucchero 

100gr di zucchero a velo

Colorante rosso alimentare

Preparazione:

Accendete il forno a 90-100° e preparate la teglia dove metterete le vostre merighe per infornarle, con un foglio di carta da forno. Montate con uno sbattitore elettrico a neve finissima con un pizzico di sale, i bianchi d'uovo, quando saranno montati bene, aggiungete lo zucchero e lo zucchero a velo, continuate a far montare con lo sbattitore elettrico però al livello più basso. Quando sarà diventata una cremina molto densa, sembra quasi collosa, sarà pronta allora aggiungete il colorante alimentare rosso, un goccio e diventare tutto rosa. Usate una saccapoche o una siringa da pasticceria, vedete con cosa vi trovate meglio. Con l'aiuto di un cucchiaio, riempite la siringa, io avevo quella, poi potete iniziare a fare le vostre meringhe, divertitevi a creare forme che più vi piacciono, almeno sembreranno proprio fatte in casa. Appena avrete finito di riempire la teglia, io ho utilizzato proprio tutto lo spazio, tanto non c'è il rischio che si gonfino o si lascino andare, per cui dove le mettete rimangono. Infornatele per 1 1/2 , trascorso il tempo spegnete il forno e lasciatele raffreddare poi quando il forno sarà freddo, potete metterle in un bel piatto e servirle ai vostri amici. Se vi avanza dell'impasto mettetelo in frigorifero e utlizzatelo anche più tardi.

Le merighe possono sempre essere utilizzate come regalo, da confezionare, come dolcette da the o come decorazione per torte o dolci al cucchiaio. Rendono elegante e particolare un dolce o ci possono addolcire in un momento non molto felice. Poi potete conservarle in un barattolo di latta o una scatola chiusa. 
Devo dirvi la verità, non era la prima volta con le merighe, ho imparato a farle il giorno di Halloween avevo tantissimi bianchi d'uovo e mi dispiaceva buttarli, così guardando un pò di ricette ho visto gli ossi di meringa e ci ho provato, li hanno divorati, manco le ossa sono avanzate!

Ho capito che le merighe, piacciono così ogni tanto le faccio e non vanno mai buttate anzi. Provateci, il segreto è la montatura dei bianchi d'uovo e la cottura del forno.

Ah dimenticavo per le ultime meringhe ho provato a mettere un pò di polvere di cannella e sono deliziose, ma esistono mille modi, anche bianche ma sporcate con un pò di cacao amaro, sbizzarritevi e fatemi sapere!

Tortiglioni broccolo e zucca

Sembra sia arrivato l'inverno, fa un freddo! 

L'unico modo per scaldarsi è cucinare e mangiare! 

Ho visto un'occhiata di sole e mi sono convinta a fare un giro nel mio bellissimo orto e ho trovato un bel broccolo, pronto per essere cucinato. Ci vuole tanta pazienza e dedizione per far crescere la verdura nell'orto però è emozionante quando è il momento di raccoglierli. Molte volte ci penso a quando capita di buttare la verdura o la frutta perchè magari non ci si accorge e li si dimentica in qualche punto del frigorifero senza vederli, bisognerebbe stare piu attenti è un peccato. 

Ora gustiamoci il mio primo broccolo della stagione!

Ingredienti per 2 persone:
1 broccolo
1 fetta di zucca
1 fetta di speck
250 gr di Tortiglioni
olio q.b
grana reggiano q.b.

In una pentola con i bordi alti, mettere a scaldare 1,5 litri di acqua. Intanto prendiamo il broccolo, laviamolo sotto l'acqua corrente e tagliamolo proprio sotto la chioma, così da dividerlo in piccoli pezzi. Appena bolle l'acqua, salarla e mettere il broccolo precedentemente tagliato, appena 5 minuti, solo per scottarlo e renderlo morbido, occhio all'orologio. Intanto tagliamo la zucca a cubetti, miraccomando togliete la buccia con il coltello, anche lo speck, tagliatelo a piccoli cubetti. Adesso potete scolare e mettere in una terrina il broccolo. Nella stessa acqua cuocete la pasta, così sarà piu saporita. Intanto che la pasta cuoce, potete far soffriggere con un po di olio, lo speck, appena sarà dorato, aggiungete la zucca a cubetti e fatela insaporire. Poi spegnete tutto e appena sarà cotta la pasta, scolatela e aggiungete il broccolo e lo speck con la zucca. Il piatto è fatto, per decorare e potete aggiungere una grattuggiata di grana a scaglie grosse.

E' un piatto molto semplice, ma molto buono.

Il broccolo ha un sapore un pò forte, ma viene compensato dal dolce della zucca e dal croccante dello speck. A noi è piaciuta molto, perchè assaporandola è bello sentire consistenze diverse e sapori differenti che insieme si abbinano molto bene. Un piatto gustoso, da mangiare in compagnia o da soli è leggero e veloce. Provatelo!

Risotto con melograno

Ieri pomeriggio facendo un giretto in giardino, ho visto che il mio melograno aveva tantissimi frutti maturi. Una vera sorpresa, non mi ricordavo che era il periodo di raccoglierli. E allora mi è venuto subito in mente di utilizzarli per qualche ricetta, e cosa c'è di piu buoni di un bel risotto.

Poi con il suo colore rosso e il bel camino acceso vi riempirà il cuore anche se fuori piove. Le ricette autunnali e invernali, mi piacciono molto, sono fatte apposta per riscaldare la casa e l'umore, sono colorate e molto saporite, forse sono fatte per farti dimenticare che fuori non è il tempo ideale per una passeggiata e che invece è il momento di stare in casa al calduccio, magari con un bel libro o con una bella compagnia. 

Allora iniziamo con la ricetta:

Ingredienti x 2 persone:

2 melograni maturi

1 bicchiere di riso carnaroli

1 1/2 cipolla

2 gambi di sedano

1 carota

q.b sale

Puliamo bene i melograni, sbucciamoli, e mettiamo i semi in una bacinella.

Intanto mettiamo un 500 ml di acqua con la carota, il sedano, 1 cipolla e un po di sale a scaldare sul fuoco in una pentola a bordi alti. Nel frattempo dividiamo i chicchi di melograno in due bacinelle, una delle due la utilizziamo subito con un cuc. di brodo di verdure, che abbiamo precedentemente messo a bollire, frulliamo con il minipimer, fino a che non sarà uniforme e risulterà una crema. Prendiamo una pentola con bordi alti, e soffriggiamo 1/2 cipolla, appena la cipolla sarà dorata, versare il riso e fatelo tostare, poi iniziate a mettere qualche cuc. di brodo caldo, all'inizio il riso deve sempre rimanere bello brodoso, per poter cuocere bene, poi quando vi accorgerete che è quasi cotto, potete iniziare a diminuire la quantità di brodo che aggiungete alla cottura. Assaggiatelo ogni tanto e aggiungete il sale q.b. per averlo bello saporito, miraccomando perchè i cibi insipidi non sono mai buoni. Quando sarà cotto spegnete la fiamma e aggiungete i chicchi di melograno, precedentemente preparati. Tenete qualcuno per quando guarnite. Prima di mettere il risotto nel piatto, mettete sul piatto un cuc. di crema di melograno e poi impiattate il riso bello caldo, se nel frattempo si è un po solidificato mettete un po di brodo e girate bene per ammorbidirlo e poi una spolverata di chicchi. Io l'ho servito con in centro una cialdina di grana, proprio inserita nel riso. Poi vede voi, sbizzarritevi, anche la presentazione è importante e molte volte fa anche la differenza.

A noi è piaciuto molto perchè la cremina evita che il riso si indurisca, capita sempre che il riso dopo un po' che lo mangi, se non si è velocissimi o intanto come me si chiacchiera tanto, il riso tende a sfreddarsi e a indurirsi, invece con la cremina, rimane sempre morbido e saporito. Provatelo e fatemi sapere! 
E adesso però mi devo inventare qualcos'altro per esaurire tutti i melograni, ho gia visto tante belle ricette da sperimentare, vedremo, vi tengo aggiornati...

Nuggets con cornflakes e patate dolci

Sono stata qualche giorno a casa di mia sorella più grande Eleonora che ha due belle bambine di 6-7 anni, è stato bello passare un po di tempo con loro, non dovendo sempre guardare l'orologio perchè si è sempre di corsa. Una giornata con le proprie nipoti e si scopre sempre qualcosa di nuovo. I bambini ti sorprendono sempre, sanno sempre come farti sorridere. Per farle giocare, ma anche riuscire a preparare da mangiare, con la complicità di mia sorella e le nipotine abbiamo provato una nuova ricetta. Un secondo piatto per bimbi, ma anche buono per gli adulti. Divertitevi anche voi, se non avete nipotini o bambini, potete sempre tornare per una sera a ricordare i vecchi tempi, alla fine ci siamo divertiti anche noi.

Nuggets con cornflakes

Ingredienti:

3 fette biscottate

250 gr. di carne tritata

1 tuorlo

2 bianchi d'uovo

miscuglio noce moscata, maggiorana, sale e pepe

5 cuc di pane grattugiato

q.b. olio per la cottura

q.b. cornflakes

Sbriciolate le 3 fette biscottate in una ciotola, io le ho frullate con il frullatore. Aggiungere la carne tritata, il tuorlo d'uovo, 1 cuc di pane grattugiato, il miscuglio di erbe e mescolare bene. Una volta che il composto sarà uniforme dividere la carne in pezzetti, me ne sono venuti 12, però dipende da quanto li volte grandi. Sarà molto divertente farvi aiutare dai bambini, si divertiranno a formare i bruchi di salsiccia con le mani. Poi versate in un piatto il resto del pane grattugiato e in un'altra i cornflakes. Passate i nuggets nel pane grattugiato, poi nel bianco d'uovo e infine nei cornflakes. Metteteli tutti insieme in un piatto e lasciateli riposare in frigorifero per 30 min.

Nel frattempo possiamo preparare le patate.

 Patate dolci

Ingredienti:

3 patate dolci o patata americana

3 cuc di olio di oliva

sale marino grosso

1 cuc d'erbe miste: origano, rosmarino, timo

Scaldate il forno a 200°. Lavate e pelate le patate, tagliate fette da 1 cm più regolari possibile, se no poi non si cuoceranno tutte in allo stesso tempo. Mettetele in una ciotola, versate l'olio, le erbe aromatiche e il sale grosso. Mescolate bene il tutto e quando sarà amalgamato, stendetele sulla teglia da forno rivestita con la carta da forno. Fatele cuocere per 20 min. in forno, finche non saranno morbide e dorate.

Nel frattempo è passata la mezz'ora di riposo in frigorifero per i nuggets è ora di friggerli, fate preparare la tavola ai vostri bimbi, intanto prendete una pentola bassa, mettete un po' di olio e appena sarà caldo mettete i nuggets, fateli dorare e serviteli calde con le patate. Io ci ho impiegato in totale 45 minuti, i nuggets rimangono croccanti e saporiti, le patate mi son piaciute veramente molto, salate ma comunque con un pizzico di dolce, un buon menu da bimbi ma anche da adulti che per una sera vogliono tornare bambini.

Fatemi sapere se vi piacciono!

Biscotti per un tè innamorato

Biscotti per un tè innamorato

Inizia l'autunno e la mia voglia di bere il tè a qualsiasi ora inizia a farsi sentire. Ma cosa c'è di più bello di un tè con il proprio innamorato. 
Ieri pomeriggio presa da una voglia di dolci, ho pensato a questi biscottini, buoni e anche carini come regalo, o per un tè con amiche.

Ho sperimentato una nuova ricetta, siccome ho sempre problemi a digerire il burro, ho pensato di fare una pasta frolla senza burro, può anche andare bene a chi è allergico o intollerante come me ai latticini. Devo dire la verità, mi sono piaciuti molto, sono più croccanti e almeno mi posso abbuffare. Se siete in vena di schifezze, vanno bene anche con una bella cioccolata calda. Provateli e poi fatemi sapere!

Iniziamo con la ricetta:

Pasta frolla:

300 gr farina

100 gr zucchero

100 ml olio extravergine

2 uova

1 cuc lievito per dolci / 1 bustina

1 bustina di vanillina

Per la decorazione:

1 Cioccolato

Preparazione:

Separate i 2 tuorli e metteteli in una ciotola. Aggiungete piano piano l'olio extravergine, continuando a mescolare, quando lo vedrete cremoso, aggiungete lo zucchero, continuando a mescolare, poi lievito, vanillina e per ultima la farina. Amalgamate bene e con il calore delle mani cercate di far unire la pasta frolla in un'unica pasta morbida. Quando sarete riusciti a formare una bella pallina morbida fatela riposare 15-30 min in frigorifero nella carta da forno. Io ho fatto un po di fatica ad amalgamare la pasta perchè ho sempre le mani fredde, così ho unito un po del bianco d'uvo che avevo separato prima.

Quando avrà riposato, stendetela sulla carta da forno con l'aiuto di un mattarello, non fatela troppo sottile, se no nel forno rischia di bruciare.

Lasciate un po distanziate le formine, perchè nellla cottura si gonfiano.

Per avere la forma precisa io ho disegnato su un foglio di carta la forma del tè e  poi ritagliata, con il coltello ho ritagliato seguendo il bordo, così ho fatto velocissima. Cuociono velocemente percui non allontanatevi troppo dalla cucina, appena vedete che diventano un po coloriti, potete toglierli dal forno.

Io li ho cotti a 180° per 15-20 minuti, ma il mio forno è molto forte, regolatevi un attimo. Aspettate che si raffreddino bene e per la decorazione potete utilizzare quello che piu vi piace, io ho sciolto un po di cioccolato fondente nel microonde, in una ciotolina, proprio 2 secondi, solo che si ammorbidisca, poi ho continuato a girarlo con il cucchiaino facendolo diventare una cremina e infine intinto il biscotto e lasciato raffreddare. 
Appena li ho provati nel tè mi sono dimenticata di qualsiasi cosa. 

Questa ricetta è di Susy, ma ultimamente è molto presa con la scuola speriamo che riesca presto a scrivere è lei la vera appassionata di dolci.

Frittata d'oca con fiori di zucca e erba cipollina.

Frittata d'oca con fiori di zucca e erba cipollina.

Ecco cosa ho trovato stamattina in giardino sotto una pianta, un uovo d'oca. E cosa c'è di più buono di una bella frittata!
Ho scoperto ultimamente che le uova di gallina ho difficoltà a digerirle, 
invece quelle di oca sono leggerissime e anche molto buone, provatele! 
Ma state attenti a non farvi sorprendere dall'oca perchè sono molto aggressive. Allora iniziamo con spiegare la ricetta.

Ingredienti:

1 uovo d'oca
2 fiori di zucca
q.b erba cipollina
q.b prezzemolo
q.b timo
q.b sale

Prendete l'uovo d'oca e sbattetelo con un pizzico di sale, il timo e il prezzemolo tritati. In una pentolina mettere un po di olio, l'erba cipollina tritata fine e un fiore di zucca a pezzetti. Fate soffriggere bene, appena vedete che si sta colorendo il fiore di zucca mettere l'uovo sbattuto precedentemente. Aspettare fino a che non sarà ben cotto e servirlo ben caldo con un bel fiore di zucca spezzettato e un po di erba cipollina, di certo non potranno dirvi che è sempre la solita frittata. Provare per credere!